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炸香脆肉 此菜色澤金黃 外脆里嫩 油潤濃香 趁熱

食圓網編輯員在:09-13日發表了此文章 來源:未知

 炸香脆肉的制原料:

主料:豬肉(瘦)165克

輔料:雞蛋50克,豬網油50克,小麥面粉100克

調料:大蔥50克,蔥白25克,甜面醬50克,醬油10克,鹽2克,椒鹽2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,豬油(煉制)50克此菜色澤金黃,外脆里嫩,油潤濃香,趁熱蘸甜醬和花椒鹽吃最好。

 炸香脆肉的做法:

1. 將肉剁成末,加水、鹽、味精和醬油漬好;

2. 肉末加入蔥末和濕淀粉拌勻,分成3堆;

3. 將網油放在水中浸一下,撈起,用干凈布吸干水分,在砧板上攤開,用刀切成長13.7厘米、寬9.9厘米的長方形3張,撒上面粉,把漬好肉末分別放在網油上,包成長約9.9厘米、寬約5厘米、厚0.4厘米的肉卷3條;

4. 雞蛋磕在碗內,先加鹽、味精、面粉,再用水分幾次加入,調成蛋糊;

5. 炒鍋中下豬油,用中火燒至六成熱,將肉卷粘上蛋糊下鍋炸,至結殼浮起,即用筷子夾起翻一個面,端離火口,炸1分鐘左右至熟,用漏勺撈起;

6. 將油鍋移至火口上,待油溫升至八成熱時,再將肉卷下鍋,炸至枇杷黃色時撈起;

7. 用刀將肉卷切成1厘米的小段,裝入盤內,連同甜面醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。

 炸香脆肉的特色:

此菜色澤金黃,外脆里嫩,油潤濃香,趁熱蘸甜醬和花椒鹽吃最好。

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