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椒鹽塘魚片 原料有鯉魚 雞蛋白 粳米

網站采編在:07-19日發表了此文章 來源:未知
菜譜原料:
鯉魚450克 雞蛋白(25克 粳米(標10克 調料食鹽2.5克 味精1.5克 蔥10克 淀粉15克 黃酒20克 白胡椒粉1克 椒鹽10克

椒鹽塘魚片


椒鹽塘魚片做法:
1.塘鯉魚片洗凈瀝干,放入碗內,加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性后,加入雞蛋清拌和,再加干淀粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀,加入干淀粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱

2.舀入熟豬油燒至四成熱(約88℃)時,將塘魚片掛滿發蛋糊后放入油鍋中,輕輕翻動,待魚片外層結軟衣時,搛入漏勺中。全部炸好后,再放入四成熱(約88℃)熱的油鍋中復炸1分鐘,撈出瀝油,裝盤撤上花椒鹽即成

 

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