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清蒸獅子頭 肥三瘦七 細切粗斬 中火微炸 小火慢蒸

網站編輯員在:04-16日發表了此文章 來源:未知

清蒸獅子頭原料 

豬頸肉 蔥末 姜茸 鹽 料酒 蔥末 蛋清 高湯

清蒸獅子頭的做法 

1. 豬頸肉稍加冷凍,用刀切成細粒,再用刀粗剁1分鐘,中間翻轉2-3次.注意不要剁成肉泥
2. 只要蔥末,姜茸,鹽和料酒.蔥末姜茸加水,搗爛均勻,過濾去渣.濾清的蔥姜水,加入鹽和料酒,制成調料汁
3. 肉餡中拌入一半調料汁和一個蛋清,攪拌均勻,再加入剩下的調料汁,拌勻
4. 加入荸薺,冬筍,香菇,蝦肉,海參等,但我并不建議.我姆媽做的獅子頭,比任何一家飯店的都美味,一點不肥膩,秘訣是:餡子里加點田雞肉或蛤蜊肉
5. 肉餡要適量加水或高湯,吃口才會嫩.怕肉散,不要緊,凍15-30分鐘,再抓成丸子,一點不會散.不要把淀粉摻在肉里,輕輕地撲在表面,油炸時既可以幫助定型,也可以防止肉炸老了
6. 油鍋5成熱,將肉圓稍煎,撈出,用廚紙吸去油.肉圓入盅,淋上高湯,加蓋,隔水小火蒸2小時.撇去浮油.菜心頭十字剖開,入盅,碼在獅子頭旁邊,再蒸3-5分鐘
清蒸獅子頭

清蒸獅子頭小叮嚀

肥三瘦七,細切粗斬,中火微炸,小火慢蒸.
倘若這幾條一一做到,好吃沒問題.松松嫩嫩和豆腐一般,入口即化,鮮香四溢,是要用調羹舀著吃的.

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