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飯前二十分鐘喝湯最好

品味淮揚在:02-14日發表了此文章 來源:未知

關于吃飯和喝湯的順序,不同的人有不同的看法。在中國的餐館里,普遍流行飯后上一碗湯,而在一些熱衷養生的市民眼里,飯前喝湯才能苗條健康。營養師建議,正常人在飯前20分鐘喝湯,既能保持健康,也可以幫助減肥。

近日,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅發微博,討論了喝湯的最佳時間。

“餐前喝湯,能夠減少約15%的食物攝入量,而且不影響飽腹感。”范志紅認為,飯前喝點湯,讓自己不那么感覺餓,吃東西的時候就不會那么著急。同時,因為胃里先有些水分,干的食物到了胃里就會吸水膨脹,飽腹的感覺會比純吃干食物的時候提前到來,更不容易吃過量。

那么,飯前多久喝湯最好呢?回答是20分鐘左右。“液體從胃里排空的速度很快,大概一二十分鐘。如果水完全排空,胃的膨脹狀態消失,重新回到饑餓狀態,那么對食欲的抑制作用就比較有限。”而如果喝完湯馬上吃飯,不一定能起到限制食欲的作用。

此前,有韓國專家提出,吃飯消化時,身體陽氣正盛,這時如果喝水就會抑制消化機制的正常運行,損害人體健康。因此提倡飯水分離,“宗旨”就是:吃飯時只吃干的食物,飯后兩小時內也避免攝入水分。

對此,江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東認為,“飯水分離”這種說法是個偽命題。“各種食物都含有一定的水分,比如,米飯中含有70%的水分,西紅柿、西瓜等果蔬中的水分更是達90%以上,難道要吃脫水的米飯嗎?”而范志紅則認為,人的唾液和胃液具有殺菌作用,如果在口干的時候咀嚼食物,食物跟唾液不能充分混合,殺菌效果并不好。

不過,專家表示,“一些平素肌肉乏力、消化不良,有胃下垂和胃動力不足問題的人,進餐時最好不要喝大量湯水,那樣可能會增加胃的負擔。”

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