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為什么淮揚菜是國宴的首選呢?

品味淮揚在:03-01日發表了此文章 來源:未知

1949年10月1日,開國大典,儀式完成之后,在北京飯店舉辦了盛大的開國第一宴,當時由周恩來總理親自批示,這次宴席的菜品風格以淮揚菜為主,這個基調之后也就延傳至今了。

我們今天仍然能夠很清晰地看到這份菜單,整個宴席8個涼菜、9個熱菜、4味點心,共21個菜品。

8個涼菜:酥烤鯽魚、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶肴肉、蝦籽冬筍、拆骨鵝掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦。國宴為何最愛選用淮揚菜?原來是這樣子的啊!

9個熱菜:乳香燕紫菜、紅燒魚翅、鮑魚四寶、紅扒秋鴨、揚州獅子頭、紅燒鯉魚、干燜大蝦、鮮蘑菜心、清燉土雞。國宴為何最愛選用淮揚菜?原來是這樣子的啊!

4味點心:菜肉燒賣、淮揚春卷、豆沙包子、千層油糕。國宴為何最愛選用淮揚菜?原來是這樣子的啊!

國宴為何最愛選用淮揚菜?原來是這樣子的啊!

國宴為何最愛選用淮揚菜?原來是這樣子的啊!

國宴為何最愛選用淮揚菜?原來是這樣子的啊!

淮揚菜是中國最早形成的菜系之一,早年以揚州、淮安等地鹽商對美食的追求而逐漸形成,特別是乾隆下江南的時候,沿途的官員、富商每每都要請那些隨行的京中重臣吃飯,淮揚菜的聲名遠播,更由于揚州是大運河的重要口岸,讓淮揚菜的美名天下聞名。

不過說到國宴的首選,這其實還是周總理對于中國飲食的了解,淮揚菜系的食材并不像粵菜,具有明顯的地域特色,在物流條件不如今天的情況下,只要廚師的手藝夠好,就可以完成。

其次是淮揚菜的口味不偏不倚,不甜不咸,少有刺激性味道,能夠讓大多數人喜愛而易于接受。我們看此后,雖然國宴菜品也有過其它菜系的進入,但相對清淡的口味是一直不變的。

參加國宴的人,很多是政協和民主黨派的老人,"平和"的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。"川菜相對比較辣,魯菜濃油赤醬,口味重,北方菜燒烤多,對牙齒和腸胃要求高,廣東菜多生猛海鮮,腸胃難適應,這樣一比較,淮揚菜就很容易'勝出'了。"

所以至今,淮揚菜依然是國宴最基礎的風味。

淮揚菜做法比較講究,造型精美,容易顯示出來逼格

淮揚菜食材簡單大眾,普通樸素,容易體現出來節儉

淮揚菜口味清淡適中,老少咸宜,能兼顧外賓的口味

淮揚菜講究精耕細作,容易消化,符合領導們的腸胃

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