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貴為國宴的淮揚菜,在民間卻很少有人買單?

品味淮揚在:04-26日發表了此文章 來源:未知

“國宴”應該是大眾覺得最高端,最喜歡在茶余飯后議論一番的宴席了。關于國宴大家應該也知道,一直是以清淡高端著稱的,而國宴的主要基調是當年周總理定下的淮揚菜。江南自古以來就是全國最富庶的地方,因此這里的菜也以清淡精致而聞名。

但是其實在全國的餐飲市場,市場占有率最高的是川菜占了5成以上,第二的是粵菜,也很受歡迎。而淮揚菜在市場上的占有率非常低,除了江南本地的,外地基本上沒有人吃,這是為什么呢?其實就是因為江浙地區自古以來太富庶了,導致江浙菜的做法實在是太復雜了。

比如豆腐,本來是極其普通的食材,做法也非常簡單,但是到了江浙,連豆腐絲也變得高貴了起來!燙干絲就是這樣一道菜,本來是非常簡單的一些原料,就是豆腐,但是做法卻是復雜得不得了。

燙干絲是最考驗廚師刀工的,豆腐大家都知道是非常脆弱,很容易破損的食材。但是燙干絲要求廚師把豆腐切成極細的絲,還不能切碎,一放在水里就散開的那種。之后的工序就更麻煩了,加入一些香料之后用開水淋,火候和水溫都很重要。

紅樓夢里的各種菜都是淮揚菜極致的代表,比如十幾只雞做出來的茄鲞,就是這樣的代表。大家可以看到,即使是最普通的食材,淮揚菜也有最為細致的做法,并不適合老百姓吃。

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