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父子同臺 盛宴聯彈:淮揚菜名廚侯新慶,侯益偉父子呈現“侯門盛宴”

品味淮揚在:12-05日發表了此文章 來源:未知
2019年11月30日,南京。法國著名干邑品牌馬爹利聯合一大口美食榜,攜手年度星廚侯新慶與侯益偉父子聯袂打造了一場獨具匠心的“侯門盛宴”,在見證父子首次同臺獻技、合作交鋒的溫情時刻之余,也為來賓呈現了一場非凡的美食體驗。這不僅僅是一頓四手聯彈的淮揚饗宴,更是一次兩代人之間的深度交流與技藝傳承,他們是父子,是搭檔、是伙伴、也是對手。在這種平等的合作中,以菜斗法,以味解心結,父與子之間所碰撞出的火花也成為了饕客們一期一會的奇遇。
這場盛宴的精彩之處不僅在于食材、菜系和口味,更在于父子間的一種情意和溫度,這種溫度來自父與子的傳承、默契、協助、較勁以及比拼。一位是備受贊譽的淮揚刀客,志在傳承淮揚菜系的烹飪技藝和精妙刀工,主張穩中求變,大味至簡;一位是涉獵廣泛的青年新銳,致力于味蕾創新,中西合璧,對餐飲有年輕的審美和態度,也剛剛開始探索自己的獨特風格。父親拳拳之心,兒子年少輕狂,最親密的關系,依然有著難以調和的裂痕。在廚房中同場競技、平等合作,兩代人對于彼此有了更加深入的認識,這也是一場難能可貴的和解——他們對于烹飪的理解和追求各有見地,但相同的是對于美食的堅守與執著。
 
菜品由雙人聯手商量,打頭陣的“金槍魚配柿子多吃、青芥末香緹和指檸”是侯益偉的拿手菜,而收尾的甜品“傲創時刻”則由兩人共同打造,就像這場父子之間的溝通,由年輕一代發起,最后由兩人共同總結。這場較量中真正的關鍵節點往往在于侯新慶的把控:“9年百合配西班牙火腿”是起于中餐、忠于口味的創造,源自侯新慶對于創新烹飪技法的深刻認知。“香煎扇貝及低溫扇貝配咸板油濃汁、魚子醬和栗子泥”和小侯師傅的“鴿蛋明月燉生敲”則展示了侯益偉對于中餐西做的探索和對傳統技藝的嘗試。此外,侯新慶用“4頭南非干鮑片紅燒肉配炸慈菇”和“雞粥蟹粉煮花膠”體現了中華食材庫的廣譜,而侯益偉現場演繹“酸辣文思豆腐”則力求給父輩傳承的精湛技藝一句交代。這頓盛宴中,搭配菜品的馬爹利藍帶以及馬爹利藍帶傲創其精致細膩的花香、豐富柔潤的口感和馥郁醇香的酒液,為來賓呈現了更加多元化、深層次的美味,也將父子間的這份情意進一步升溫。
這場與一大口美食榜攜手呈獻的“侯門盛宴”的靈感也來源于馬爹利對中西美食文化的探索和推廣中華名廚的決心。美食的故事有關傳承,有關情意;千回百轉間,中國美食與馬爹利干邑,兩段歷史于同一張餐桌相遇;年年歲歲中,兩代人之間的碰撞,也在同一張餐桌上和解。作為馬爹利“識廚解味”系列活動和“星廚薈”的合作廚師,侯新慶深耕傳統美食和淮揚菜系的不懈努力受到了廣泛的關注和認可,子承父業的侯益偉也成為了廚師界冉冉升起的新星。兩人首次聯袂登場,攜手馬爹利繼續倡導和探索優質美食體驗,傳遞中餐之美,菜系之魅。
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