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品慢城揚州 央視人文地理 行走的餐桌

網站采編在:02-07日發表了此文章 來源:CNTV

    繼美食紀錄片《舌尖上的中國》紅遍大江南北后,昨晚,CCTV-9央視紀錄片頻道再次推出一部美食紀錄片——《行走的餐桌》,以運河為線索,介紹沿線十座城市的美食及人文。其中第四集以“品慢城揚州”為題,展現揚州淮揚菜美食的魅力。與《舌尖上中國》有所不同的是,《行走的餐桌》除了介紹揚州地方特色的淮揚美食之外,還展現揚州古城很多人文景觀和民間美食,市井味更足。
 

 
 

 

    亮點1         波蘭美女帶你吃遍揚州

    與《舌尖上的中國》每一集都有不同的主線不同,《行走的餐桌》獨具匠心之處在于選取了沿京杭大運河十座城市為線,拍攝地分別選在北京、天津、滄州、臨清、濟寧、徐州、揚州、蘇州、湖州和杭州十座歷史名城。

    《行走的餐桌》從大運河之南的杭州一路北上,其中第四集走進揚州的專題名為“品慢城揚州”。節目主持人是一位名叫翠花的波蘭姑娘。說一口地道的普通話。當翠花介紹中國美食時,不但不會令觀眾有交流隔閡感,反而覺得耳目一新。

    亮點2      看揚州大廚怎樣“卸魚骨”

    “品慢城揚州”在近23分鐘的片子中,介紹了3種揚州淮揚菜美食:冶春茶社的灌湯包、大明寺素食坊的文思豆腐和富春茶社的拆燴鰱魚頭;出現了兩位特級淮揚菜大師,淮揚菜烹飪大師陳恩德和特級廚師孫賢彪。

    “早上皮包水、晚上水包皮”,“品慢城揚州”第一站來到冶春園品灌湯包,淮揚菜烹飪大師陳恩德向翠花“傳授” 灌湯包技藝。“灌湯包味道要求鮮香皮韌,湯汁濃郁,入口油而不膩以外,還對外形作了苛刻的規定,皺褶不能少于28個,造形要像荸薺,而皮玲瓏剔透,只有這樣才能算上品。”

    在大明寺素食坊,廚師用精湛的刀工制作出來的文思豆腐引起翠花濃厚的興趣。“為什么要切這么多絲,切成豆腐泥干嗎?”在翠花好奇的提問之下,揚州刀工之下的豆腐絲在水中細化為根根細絲。

    富春茶社的拆燴鰱魚頭作為重頭戲收場。這道中華名菜由14歲學廚,至今已從業48年的特級廚師孫賢彪為翠花展示。孫賢彪還特意上演了一出“卸骨”大法,短短幾分鐘,就將鰱魚頭中80根魚骨拆完。

    對這道美食,旁白給予了這樣的評價:揚州菜不似粵菜以海味山珍,選料高檔而著稱,也不似乎川菜以濃重的感官刺激為特點,所選之料不過平常之物,所調之味不過清淡可人,然而,揚州師傅便是在平凡之中點石成金。

    亮點3       臭大元、火燒、豬頭肉悉數亮相

    《行走的餐桌》除介紹淮揚菜名肴外,還介紹了很多具有揚州市井特色的傳統民間美食,例如萬家福巷子里的臭大元、東關街上的小吃等,可謂雅俗共賞,市井味濃郁。

    在片子的第7分鐘,翠花走進萬家福巷子中的一家飯店,“臭大元又麻辣又臭,因為麻辣和臭的味道讓人吃了不想走。”翠花對這道民間美食贊不絕口。

    隨后在14分08秒,翠花又走進東關街,一家出售豬頭肉特色小店里,點了一份整塊的豬耳朵,細細品嘗。

    此外,揚州火燒、豆腐腦、姜糖及糥米酒等,都一一在片中亮相。

    亮點4      吸引吃貨,更要展現文藝范兒

    除了淮揚美食,《行走的餐桌》對揚州人文景觀的挖掘更勝一籌。片中不斷出現東關街、古運河、瘦西湖、大明寺、東關古渡、何園、個園等揚州美景。還有揚州船娘、揚州三把刀等場景出現,為了讓觀眾體會“慢城揚州”,旁白之中多次介紹了揚州的鹽商歷史。

    在9分16秒,旁白中提到揚州三把刀時,稱是這座城市的名片,也是揚州人生活必不可少的一部分。“揚州城的韻味,就如老城區縱橫委婉的巷子一般幽深肅靜并不耀眼奪目,然而當你走進巷子中,細細體會才會發現,宛如走入歷史,走入了一段塵封的記憶。”

    亮點5       揚州淮揚菜頻頻亮相央視

    先是《舌尖上的中國》,接著是《美食探秘》,現在又是《行走的餐桌》,揚州頻頻亮相央視美食節目。

    參與《行走的餐桌》拍攝的富春飲服集團有限公司總經理徐穎宏介紹,該節目攝制組是他接待過的要求最高的一個,對場景、人物及細節都不馬虎。參與拍攝《舌尖上的中國》的揚州獅子樓酒負責人吳松德認為,淮揚菜是人文菜,更能反映出美食與人文的聯系。近年來,他們時常接待來自世界各地的美食報道組及美食交流團體。

    實習記者 居小春 記者 李曉明


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