七乐彩彩经网预测|15选5走势图彩经网

淮揚菜最全的綜合類美食網站

關注官方微博:

A
D

“淮揚菜”一統江蘇風味

品味淮揚在:02-14日發表了此文章 來源:未知
“淮揚菜”一統江蘇菜系

 

    中國烹飪協會將省籍地域經典名菜和省籍地域主題名宴的內容編撰成了《中國菜》畫冊,在關于江蘇風味淮揚菜的部分,有段內容是這樣描述的:在淮揚菜為代表的江蘇風味中,金陵、蘇錫、徐海等區域風味也有獨到之處。金陵風味以南京為中心,口味醇和,鴨菜馳名。蘇州、無錫一帶,有太湖、陽澄湖之湖鮮,鱖魚、銀魚頗具名氣。徐州、連云港一帶口味咸鮮、無味調和,亦是江蘇餐飲只要組成部分。

    在紫金山新聞以往的報道中,我們也曾提到過,江蘇餐飲界內部關于江蘇風味叫啥具體名稱是存在分歧的,“淮揚菜”一詞能否代表江蘇菜系,一直在討論。因為江蘇橫跨南北方,飲食文化差異大。

    1987年中國烹飪協會成立時,江蘇代表們內部就有分歧,不少人反對用淮揚菜代指江蘇菜系,認為淮揚菜只能與金陵菜、蘇錫菜、徐海菜平齊。今年5月下旬,南京餐飲商會舉辦了“挖掘打造南京菜”的活動,南京飲食文化專家在會上提出:南京菜不是淮揚菜,南京菜有自己的獨特技藝和特色。

    商務部曾推五大餐飲集聚區

    很多人在問,中國烹飪協會推出的“34大菜系”是官方說法嗎?據中國烹飪協會官網介紹,中國烹飪協會是在民政部登記的行業組織。也就是說,其推出的“34大菜系”只是行業說法。

    而商務主管部門推出的類似于菜系劃分的文件,紫金山新聞記者只查到了2010年商務部下發的《全國餐飲業發展規劃綱要(2009-2013)》,其中提到:在對傳統菜系改良、創新的基礎上,建設五大餐飲集聚區。

    以四川、重慶、湖南、湖北、江西、貴州為主的辣文化餐飲集聚區,以北京、天津、山東、山西、河北、河南、陜西、甘肅及東北三省為主的北方菜集聚區,以江蘇、浙江、上海、安徽省為主的淮揚菜集聚區,以廣東、福建、海南等省為主的粵菜集聚區,以寧夏、新疆、甘肅、內蒙古、青海、西藏等省區為主的清真餐飲集聚區。

    其中,可鮮明地看出,商務部認為淮揚菜是以江蘇、浙江、上海、安徽為主的餐飲區域。

    權威解釋

    為什么要制定新菜系?

    中國烹飪協會會長姜俊賢表示,原有的“八大菜系”已不足以概括全國餐飲的盛況,“中國菜”的構成展示需要全國每個省份(直轄市、自治區、特別行政區)的參與。向世界展示“中國菜”的整體形象,加快促進中餐走出去。

    在早前,紫金山新聞發布了關于新菜系即將推出的獨家報道后,有媒體采訪了中國烹飪協會辦公室負責人張桐,他表示:原有的“四大菜系”、“八大菜系”只是民間流傳的說法,但實際上,中國各個省市的飲食都各有其特點,“原有的‘八大菜系’等說法并不能將它們全部概括”,也難以體現中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。因此,這也不是官方所推崇的說法。今后,三十四大地域菜系將是中國烹飪協會主要推行的說法。

    《中國菜》畫冊中,姜俊賢做了一篇題為《中國菜說》的序言,紫金山新聞記者從中找到了關于中國菜概念的描述:中國菜的概念是多元的、寬泛的、延伸的。是可以在不同的范疇中和歷史的緯度上去詮釋的。因此,從飲食的角度上,中國菜是中國的菜肴,包括面、飯、點,是中國人的飲食之物……在現代,中國菜是中華人民共和國疆域內各民族的菜肴的總稱。

    頂一下
    (0)
    0%
    踩一下
    (1)
    100%

    A
    D

    七乐彩彩经网预测 天津时时几点开奖 快3玩法必中技巧 单机捕鱼达人4破解版 江西时时历史数据 全天幸运飞艇在线计划pk10 时时彩平台排名 做啥生意稳赚不赔 高准翼 大乐透走势新浪网 安卓麻将 体彩七星彩开奖结果查 万人炸金花下载真人版 上海时时最快开奖结果查询结果 最新款抢庄牛牛棋牌 全天pk10 安格斯