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淮揚菜是以什么口味為主?

品味淮揚在:02-26日發表了此文章 來源:未知

淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱;“淮”是以淮菜為代表,淮揚菜系中又以揚州菜為代表。淮揚菜系形成于明清,而尤以清時為盛。在明清以前,淮安、揚州都是全國有名的大都市,都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合,并糅合南北風味于一爐,從而形成了統一的菜系。

淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”,這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態,讓人隨時都能感遇美妙淮揚。

淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉(圖)、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美,格調高雅。

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