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老少皆宜的這4道菜,你不可不知不得不吃的淮揚菜,簡單易學

品味淮揚在:12-19日發表了此文章 來源:未知
美食是一種幸福,是一種情趣,是為平淡生活施加的魔法。大家好,這里是美食雜談處女座。
 
美食是我們中國人在日常生活中很看重的,要不怎么叫舌尖上的中國呢,我們平常無論是出差或者旅游都想嘗一嘗當地的特色美食,我們國家幅員遼闊,美食文化也是源遠流長,每個地方的特色美食都各有千秋,其中最為廣大民眾熟知的就是“川魯粵淮揚”這傳統的四大菜系,上一文章小編為大家介紹了川菜的幾個代表作如何在家中制作,本次小編就為大家介紹一下四大菜系中的淮揚菜的幾個代表。
 
說起川菜的代表菜大家都能說出一兩個代表菜,但是說起淮揚菜大家就不是那么的熟知了,其實在我們去酒店或者飯館時都會多多少少的看到或者嘗到淮揚菜,只不過我們并不知道這是淮揚菜,以為不過是普通的菜而已,例如松仁玉米、紅燒獅子頭、香菇油菜、青椒炒香干、大煮干絲這幾道菜都是淮揚菜的代表。淮揚菜比較講究刀工和火候,在口味上偏向淡和甜這兩種口味,所以知名度沒有川菜那么大,我們平時也不太注意,下面小編就為大家介紹一下幾道具有代表的淮揚菜如何在家中制作。
 
第一道 松仁玉米
 
松仁玉米可能是淮揚菜中我們最為熟知的一道菜了,尤其是在帶著小朋友出去吃飯時很多的小朋友最愛點的一道菜了,松仁玉米顏色比較艷麗,口感甜甜的,營養又健康,是老少皆宜的一道佳肴。首先我們需要準備鮮玉米粒(最好是甜玉米)、松子、黃瓜、胡蘿卜、鹽、糖、水淀粉這幾類食材,準備好后就開始我們的制作過程了,在鍋中放入清水燒開,放入玉米粒煮20分鐘左右,后放入胡蘿卜以及黃瓜煮1分鐘即可,然后撈出備用,另起一鍋,鍋內倒油,然后放入松子,炒至發黃出香味就可以,盛出備用,鍋內加油,油溫稍熱就把玉米倒入翻炒大概20秒鐘放入黃瓜以及胡蘿卜,稍加炒制放點白糖以及鹽調味,然后倒入水淀粉勾芡,大火收汁,關火盛盤一道美味的松仁玉米就完成了。
 
第二道 香菇油菜
 
香菇油菜也是我們熟知的一道淮揚菜了,在家中我們也經常做這一道菜,香菇也素有“山珍之王”的美譽,香菇也有很高的營養價值,香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。同時香菇也富含多種維生素。想要做這一個菜我們需要準備香菇、油菜、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞粉、料酒、淀粉、白糖、香油這幾種食材以及調料。首先我們將香菇洗凈去根然后切成片,油菜洗凈掰開,蔥姜切成沫沫,蒜切絲,所有的切好以后放置備用,鍋內加水燒開,沸水放入油菜以及香菇綽水后撈出瀝干水備用,然后鍋內加熱油,放入切好的蔥姜蒜,爆香以后放入油菜以及香菇稍微的翻炒一下放入白糖、鹽、料酒、雞粉翻炒均勻以后水淀粉勾芡,然后大火收汁,稍微淋上一些香油就可以了,出鍋擺盤。就這樣完成了香菇油菜。
 
第三道 青椒炒香干
 
青椒炒香干在很多人看來很簡單,但是想要做出正宗的淮揚味道卻也不是那么簡單的,香干是用黃豆經過多道工序制成的,香干蛋白質含量很高同時脂肪含量較低,香干與青椒搭配炒菜,無論是味道還是營養都是很不錯的,不過小編要提醒的是老人盡量少吃這道菜,做這道菜我們需要準備香干、青椒、蔥、醬油、香醋、雞精、鹽、糖、香油這幾種食材,首先將蔥切成蔥花,青椒切絲,香干切絲,鍋內倒油,在油溫五成熱的時候放入蔥花爆香,然后倒入香干翻炒30秒左右,加入醬油以及適量的糖,再加入適量的鹽翻炒均勻,放入青椒翻炒1分鐘,最后放入少許雞精以及香油,就可以乘盤了,做這道青椒炒香干最重要的就是火候,全程一定要大火爆炒。
 
第四道 紅燒羊肉
 
這道紅燒羊肉最適合冬季食用,羊肉溫補效果很好,羊肉還含有豐富的蛋白質以及豐富的鈣、鐵以及維生素C,這道紅燒羊肉比較費時間,同時需要的調料也比較多,我們需要準備,羊肉(最好是腱子肉)、干黃醬、老抽、醬油、料酒、鹽、蔥姜蒜、花椒、大料、草果、丁香、糖,做法很簡單羊肉切塊,把羊肉用水綽一下,在水中倒一點料酒可以去腥,然后撈出備用,起鍋燒油,放入蔥姜蒜爆香后放入羊肉,炒3分鐘左右,倒入老抽上色,另準備砂鍋倒入清水,水一定要加夠,中途不要加水,把炒好的羊肉倒入砂鍋,在砂鍋中放入蔥姜蒜、醬油、花椒、大料、草果、丁香、糖、干黃醬、料酒這些材料下鍋后大火燒開后改文火煮一個小時,煮好最好不要立即打開蓋子,最好燜4個小時以后再打開蓋子盛盤開吃,這樣燜出來的羊肉香軟可口。
 
淮揚菜雖不像川菜為大眾所熟知,但是能從眾多的菜系中脫穎而出肯定有自己的特點,喜歡動手的你快來試試吧。
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