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這道淮揚菜,擺上飯桌很有面子

品味淮揚在:12-30日發表了此文章 來源:未知
說到這圓溜溜的紅燒獅子頭也稱為四喜丸子,淮揚菜的代表。四喜丸子寓意著人生的福、祿、壽、喜。淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一,通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系。淮揚菜注重刀工,刀法細膩,口味清淡,主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。
 
這道菜最常見的場合便是在年夜飯上,仿佛在祝賀著新的一年團團圓圓,萬事如意,新年大家都吃的圓滾滾肉嘟嘟明年發大財!有肥有瘦的肉紅潤油亮,餡料,配上翠綠的青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
你還真別小瞧這紅燒獅子頭,這可是令人無法抗拒的美味佳肴!配料雖簡卻精,雖少卻妙,因為是傳揚過來的菜,導致各地做法不同,從而口味也不同。就光是這圓潤的體型可就夠你費事的,今天跟著我學習一下這紅燒獅子頭的做法吧!
 
這道淮揚菜,醇香味濃、嬌艷欲滴,擺上飯桌很有面子。
 
今天我給大家分享原汁原味的紅燒獅子頭的做法,簡單易上手。下面先跟著我一起來準備一下食材吧!
 
做法:
 
準備食材:豬肉、油白菜、香蔥、生姜、淀粉適量。
 
調料:醬油、料酒、胡椒粉、鹽、味精、食用油
 
第一步:蔥、姜洗凈切末 ,油菜洗凈裝盤。
 
第二步:豬肉清洗干凈剁成肉餡。(不要全是瘦的,要有肥有瘦,這樣吃起來有嚼勁,參照“ 三分肥,七分瘦”的原則)
 
第三步:加入蔥末、姜末、淀粉2勺、胡椒粉1小勺、醬油1勺到剁好的肉餡里充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸。(可以捏小一點,太大的不好入味)
 
第四步:往鍋里倒入半鍋油燒熱,將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
 
第五步:炒鍋內留少許食用油,略炒油白菜,再將炸好的肉丸倒入,并加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透。(油白菜也可以過開水焯一下,八分熟撈出擺盤,加一兩滴油在開水里可以讓油白菜看起來更加清脆嬌艷)
 
第六步:加入鹽、味精,用水淀粉勾芡收汁,出鍋盛盤即可。
 
特點:肥瘦適宜,肉香四溢。
 
以上是雪糕做【紅燒獅子頭】的分享,如果你對這道菜有什么不同的看法,歡迎留言分享哦!如果你有更好的做法以及你有喜歡吃或者想吃的菜,也歡迎留言。非常歡迎你的分享,留言,轉發,收藏,你的轉發和留言是對雪糕最大的幫助與鼓勵,謝謝大家!么么噠~
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