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麻辣鮮香之冒菜

在:07-24日發表了此文章 來源:下廚房
冒菜,不是一種菜品,“冒”是動詞,就是把菜往湯底里擱,熟了再撈起來,一放一撈這么一個動作。 
作為火鍋的快餐版,冒菜的做法也確實很“快餐”,一鍋湯底,一堆菜 
一碗冒菜一碗飯,很快就能吃到,也超下飯。

用料  

黑豆豉 30克
香果 1個
花椒末  
二荊條  
火鍋粉  
花菜  
木耳  
米涼糕  
平菇  
 
土豆  
萵筍  
3瓣
老姜 1小塊
草果 1個
小茴香 1小勺
桂皮 1小塊
白扣 2個
香葉 1片
三角 1個
胡椒末  
芝麻油  
花椒油  
郫縣豆瓣 2大勺
味精  
 
小米椒  
香菜  

冒菜的做法  

  1. 準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛

    冒菜的做法 步驟1
  2. 鍋中放油,炒先豆瓣

    冒菜的做法 步驟2
  3. 再加入黑豆豉、蒜、老姜,繼續炒香

    冒菜的做法 步驟3
  4. 加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的鹵料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開后,小火20分鐘

    冒菜的做法 步驟4
  5. 木耳和火鍋粉提前泡軟

    冒菜的做法 步驟5
  6. 各種菜料洗好、切小塊

    冒菜的做法 步驟6
  7. 將菜放入熬好的湯底中

    冒菜的做法 步驟7
  8. 視菜量,大火5—10分鐘,就可以了

    冒菜的做法 步驟8
  9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段

    冒菜的做法 步驟9
  10. 把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

    冒菜的做法 步驟10

小貼士

1、冒的菜,當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外,海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等; 
2、湯底可不是一次性的,可多次使用,不過次數也不宜過多,三次左右是沒有問題的。
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